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每到清明前後，就很爭扎，今年要不要再醃梅子，剛好很多朋友在問，我是如何醃梅子的？
就把醃梅過程整理在此，七步驟雖然很繁複，但這種方法不用曬太陽，蠻適合都會型的DIY，都會粉領好上手。
醃梅DIY七步驟:
1.鹽漬-大吐苦水(第一天)
中午，我會開車到果菜市場，購買現採的青梅，或請小農直接將現採青梅送到家裡，
當天下午，將青梅和海鹽揉搓20分鐘。這櫓梅可由機器來代工(有些賣家有提供服務)，
我通常會事先準備海鹽(我用好士多的或統一海鹽)，畢竟是要吃的，下點成本吧! 通常，
我會選擇下午的時間完成這工作，經過搖滾的鹽漬梅子，放入通風的塑膠籃裡，
放置到明天。
2.水洗-擺脫青澀(第二天)
一大早，將昨天櫓好梅子，倒入大桶子，這時，你會看到經過一天的青梅已微黃色，
將自來水接上水管，打開小小的開度，能讓水產生流動，用自來水活水漂洗4小時，
有空時，可用雙手攪伴梅子，現採的梅子，總是會有小樹技、樹葉等等雜質。
四小時後，將自來水關掉，梅子再繼續泡水4小時，再將梅子倒入通風的塑膠籃瀝乾水份。
3.鹽漬-去除水份(第二天晚上)
晚飯後! 將梅子一批批撈出，放入米篩上，再用海鹽搓揉一般，
再次鹽漬，去除多餘的水份! 在搓鹽過程中，會將比較太過熟透或已熟爛
不良的梅子挑起不用(很重要)，
並將再次鹽漬過的梅子，放入大型塑膠桶中，放置到明天。
4.劃梅-三分天下 (第三天)
第三天，以小刀片將每顆梅子劃三刀，這工作是最累的，
每一顆，對，就是每一顆，不單單為了入味，
這步驟也是減少失敗的重要步驟，
這過程也對梅子再進一步品管，將不良的梅子挑掉，
如果你不怕麻煩，也可把蒂頭去除，
一刀是智慧、一刀是傳承、一刀是幸福。
加油!再三步就完成了!
5.糖漬-注入甜蜜 (第三天-第十三天)
將劃三刀的梅子放入大型桶子內，並加入台糖二砂糖，
以一層梅子一層糖方式放入桶中，100斤的梅子約15-20斤糖。
通常我會分二天將糖放入，每一天，戴著食用塑膠手套(楓康)，
將梅子攪拌一下，一連十天。
6.換糖-脫胎換骨：(第十三天)
糖漬十天後，將糖水倒出，這糖水棄之不用，就倒掉吧!
將梅子放入中型玻璃瓶，以一層梅子一層冰糖或紅冰糖方式。
多年經驗建議:
玻璃瓶以中型較為恰當，能讓你可以拿的起來，將梅子搖滾的為佳。
換糖使用冰糖，冰糖較不甜，比較好控制酸甜，
二砂糖雖比較香，但糖水似乎會變的濃稠而少。
7.完工-步入幸福：
置放數月後，即完工-流口水。
這期間少量多次加冰糖，適時試吃，並評估是否再加糖，調整甜度，
並適時將玻璃瓶拿起搖滾一般，讓梅子活動而均勻，
試吃時，須吃比較下方的梅子，因有泡在糖水裡，口味比較準確。
Q&A
1.曾聽過 醃梅過程不能碰一滴水，否則就不會成功？
的確聽過老一輩說過，但醃梅有很多方式，很多眉眉角角，
不碰水可能是放糖之後，千萬別碰一滴水，
而且我用上面方式醃了好多年，都沒有這個問題。
2.一定要劃三刀嗎？
一般都沒有這步驟，但有些人有壓石頭，這步驟真的很累人，
有次偷懶不想劃，但那次整個梅子就浮在糖水上，
劃三刀雖然累，不只是為了入味，也是品管的一環。
每個人醃漬方式不同吧!
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