送貨實習生竊竊詩語

昌爺 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

昌爺 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 

 

點一碗 

跨世代    承諾

 

麵是落下凡間的仙索

 

陽香  是召喚靈魂的般若

 

少了肉燥  枷鎖

香氣 

慢步在舌尖 無限寬闊

 

一盤豆干

拴住記憶

讓時間不再剝落

 

牽著 晚風的手

搭肩。與你

一起走

紅花布星球

那是家鄉的顏色

山城的詩歌

 

 

東勢的陽春麵，沒有加肉燥是特色，

搭配一盤招牌豆干，看似簡簡單單，

反而不平凡。香氣。順口。更顯自然，

人生原本的幸福味道。

 

 

 東勢。中盛巷美食街

 

 

 

(繼續閱讀...)

昌爺 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
 不想長大

(繼續閱讀...)

昌爺 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

昌爺 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

鹽漬-大吐苦水；(第一天)

(繼續閱讀...)

昌爺 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

昌爺 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

雨你再次相遇
 

(繼續閱讀...)

昌爺 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

趁著清明掃墓，跟下一代訴說，為何每年的清明都

(繼續閱讀...)

昌爺 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

每到清明前後，就很爭扎，今年要不要再醃梅子，剛好很多朋友在問，我是如何醃梅子的？
就把醃梅過程整理在此，七步驟雖然很繁複，但這種方法不用曬太陽，蠻適合都會型的DIY，都會粉領好上手。

 

醃梅DIY七步驟:

1.鹽漬-大吐苦水(第一天)
中午，我會開車到果菜市場，購買現採的青梅，或請小農直接將現採青梅送到家裡，
當天下午，將青梅和海鹽揉搓20分鐘。這櫓梅可由機器來代工(有些賣家有提供服務)，
我通常會事先準備海鹽(我用好士多的或統一海鹽)，畢竟是要吃的，下點成本吧! 通常，
我會選擇下午的時間完成這工作，經過搖滾的鹽漬梅子，放入通風的塑膠籃裡，
放置到明天。

2.水洗-擺脫青澀(第二天)
一大早，將昨天櫓好梅子，倒入大桶子，這時，你會看到經過一天的青梅已微黃色，
將自來水接上水管，打開小小的開度，能讓水產生流動，用自來水活水漂洗4小時，
有空時，可用雙手攪伴梅子，現採的梅子，總是會有小樹技、樹葉等等雜質。
四小時後，將自來水關掉，梅子再繼續泡水4小時，再將梅子倒入通風的塑膠籃瀝乾水份。
3.鹽漬-去除水份(第二天晚上)
   晚飯後! 將梅子一批批撈出，放入米篩上，再用海鹽搓揉一般，     
再次鹽漬，去除多餘的水份! 在搓鹽過程中，會將比較太過熟透或已熟爛
不良的梅子挑起不用(很重要)，
並將再次鹽漬過的梅子，放入大型塑膠桶中，放置到明天。
 

4.劃梅-三分天下 (第三天)

第三天，以小刀片將每顆梅子劃三刀，這工作是最累的，

每一顆，對，就是每一顆，不單單為了入味，

這步驟也是減少失敗的重要步驟，

這過程也對梅子再進一步品管，將不良的梅子挑掉，

如果你不怕麻煩，也可把蒂頭去除，

一刀是智慧、一刀是傳承、一刀是幸福。

加油!再三步就完成了!

5.糖漬-注入甜蜜  (第三天-第十三天)

將劃三刀的梅子放入大型桶子內，並加入台糖二砂糖，

以一層梅子一層糖方式放入桶中，100斤的梅子約15-20斤糖。

通常我會分二天將糖放入，每一天，戴著食用塑膠手套(楓康)，

將梅子攪拌一下，一連十天。

 

6.換糖-脫胎換骨：(第十三天)

糖漬十天後，將糖水倒出，這糖水棄之不用，就倒掉吧!

將梅子放入中型玻璃瓶，以一層梅子一層冰糖或紅冰糖方式。

多年經驗建議:

玻璃瓶以中型較為恰當，能讓你可以拿的起來，將梅子搖滾的為佳。

換糖使用冰糖，冰糖較不甜，比較好控制酸甜，

二砂糖雖比較香，但糖水似乎會變的濃稠而少。

7.完工-步入幸福：

置放數月後，即完工-流口水。

這期間少量多次加冰糖，適時試吃，並評估是否再加糖，調整甜度，

並適時將玻璃瓶拿起搖滾一般，讓梅子活動而均勻，

  試吃時，須吃比較下方的梅子，因有泡在糖水裡，口味比較準確。

 

 

 

 

   Q&A

1.曾聽過 醃梅過程不能碰一滴水，否則就不會成功？

的確聽過老一輩說過，但醃梅有很多方式，很多眉眉角角，

不碰水可能是放糖之後，千萬別碰一滴水，

而且我用上面方式醃了好多年，都沒有這個問題。

2.一定要劃三刀嗎？

一般都沒有這步驟，但有些人有壓石頭，這步驟真的很累人，

有次偷懶不想劃，但那次整個梅子就浮在糖水上，

劃三刀雖然累，不只是為了入味，也是品管的一環。

每個人醃漬方式不同吧!                

(繼續閱讀...)

昌爺 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()